Recette Soupe d'asperge au crabe avec le restaurant chinois An Nam à Vitrolles

Restaurant An Nam Vitrolles


Restaurant AN NAM
spécialités vietnamiennes
/ plats à emporter

14, Chemin de la Plage
13127 VITROLLES
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04 42 87 14 10

 

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Soupe d'asperges au crabe

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Ingrédients

Pour 4 personnes. Préparation 15 min. Cuisson: 15 min.

100 g de chair de crabe
8 crevettes moyennes
200 g de pointes d'asperges
3/4 de litre de consommé de poulet
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de maïzena
1 oeuf
Quelques pincées de poivre
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame


 

Soupe d'asperges au crabe

Préparation    


1. Bien égoutter le crabe. Le faire revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer le poivre, mélanger bien. Laisser en attente.
2. Décortiquer les crevettes, les égoutter. Pratiquer le long du dos une incision profonde. Les faire revenir dans la poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Les laisser en attente dans le même récipient que le crabe.
3. Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. S'il s'agit d'asperges en conserve, il suffit de les égoutter. Découper les pointes en tronçons de 2 centimètres. Les mélanger avec crabe et crevettes.
4. Battre légèrement l'oeuf dans un bol.

 

5. Dissoudre la maïzena dans 2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou d'eau froide.
6. Verser dans une grande casserole consommé de poulet et nuoc mâm, et porter à ébullition sur grand feu. Régler ensuite à feu modéré et ajouter le contenu de l'assiette en attente.
7. Amener de nouveau à ébullition. Ajouter la maïzena bien délayée, en tournant constamment. Après 1 minute, verser l'oeuf battu dans la soupe, doucement, en un mince filet, tout en tournant sans arrêt.
8. Laisser cuire 1 minute, en remuant continuellement, ajouter l'huile de sésame, puis retirer du feu et servir immédiatement.



www.restaurant-annam.com

TEL : 04 42 87 14 10

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